鱼肉馅馄炖做法窍门
1、食材:盐5g、鲅鱼1条、鸡蛋白(鸡蛋清)1个、韭菜200g、牛奶200ml、饺子皮600g、姜末20g、水50g。
2、冷冻鲅鱼常温软化3个小时,切记不能泡水。也不用软化的太过分,软化成泥就不好了。
3、从鱼头的切口片下整片鱼肉。
4、用勺子去除鱼的内脏。用手去除~鱼肚子上的刺。因为鱼肉比较嫩,所以去刺还是很轻松的。
5、用勺子把鱼肉从鱼皮上刮~下来,鱼脊骨上面的肉也要刮~下来,不要浪费。
6、把鱼肉剁碎,大概剁2-3分钟就可以,不用太碎。
7、鱼肉放在一个大碗内,加盐开始向一个方向搅拌,分次加入200毫升牛奶。搅拌结束后,鱼肉馅儿是很浓稠的膏体,可以立住筷子。
8、包饺子之前再加入韭菜和葱姜水,搅拌均匀。马上开始包饺子。
9、用饺子皮把鱼肉馅儿包好。饺子的形状按照自己的习惯来。
10、煮饺子的时候注意,因为是纯鱼肉馅儿,比较好熟,点两次水就可以了。
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