把肉做的软烂的小窍门
1、需要焯水的肉要用温水清洗,冷水会让肉急速冷却,炖肉时放水要一次放够,中途放水容易让肉不易熟。
2、最后放盐, 先放盐肉会收缩不易熟,口感发硬,要小火慢炖,不要大火急炖,慢火让蛋白质更容易分解。
3、以土豆炖牛肉的做法为例,所需食材:牛肉1000g、土豆2个、洋葱2个、西红柿4个、胡萝卜1个、葱姜适量、老抽、料酒、醋、糖各1勺、番茄沙司、黑胡椒、油、盐适量。
4、把牛肉切块,冷水下锅焯2分钟,去除血水,用温水清洗干净备用,配料洗净切块,土豆块泡清水里待用。
5、锅放油烧热,放牛肉,加入老抽,料酒,白醋煸炒一下,撒一勺白糖继续翻炒,挤入番茄沙司,再磨一些胡椒粒炒匀,放葱姜,足够的热水,中大火烧20分钟后改小火炖1小时左右。
6、出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟,汤汁粘稠就可以调味出锅了,撒上葱花,土豆炖牛肉就做好了。
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