炒肉前要不要焯水
1、对于肉类而言,焯水主要是为了去掉血水等脏东西以及定形,所以如果原料是刚割的新鲜猪肉,很多时候为保持肉质鲜美可以只用凉水冲一下就可以了,不用进行焯水,焯水反而会使得肉质变柴与口感变差。
2、如果肉是带有膻味和水腥味的,如牛羊肉以及鸭鹅这种,或者是从超市或者是商店买的且无法保证新鲜程度的,在烹饪之前最好还是要先进行焯水。
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