炒肉嫩的方法和技巧
1、新鲜的猪肉一份,最好肥瘦相间的。
2、肉切丝,刀工很重要,肉要切的均匀,太厚了容易炒老发硬。
3、青椒切丝,算、姜切丝备用。
4、腌肉(关键的一步),将肉放入盘子里,倒上老抽、适量盐、抓匀。关键的一步来了,倒上油,这是使肉鲜嫩的诀窍。抓匀,静置15分钟。
5、炒肉。(关键的第二部)。大火快炒。锅里倒油,油温升高后,放花椒、豆瓣酱、姜、蒜,翻炒,倒入肉快炒。肉变色时喷入料酒,倒入青椒丝,翻炒两下后起锅即可。
6、摆盘上桌,一桌鲜嫩美味的青椒肉丝就可以上桌了。此方法同样适用于超其它肉丝类食品。
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