鸡肉芝士春卷的做法
1、准备春卷皮1张/10张、水/全蛋液/蛋清液适量、馅料基础调味1只量/10只量、鸡胸肉25g/250g、去皮鸡腿肉25g/250g、胡萝卜5g/50g、水适量、上限为调味、蚝油1g/10g、花雕酒1g/10g、酱油0.25g/2、辣椒粉0.25g/2、黑胡椒碎0.25g/2、洋葱粉适量、马苏里拉奶酪3g/3g*10。
2、鸡胸和鸡腿用5%盐水浸泡5分钟,浸泡后的鸡肉纤维会锁住更多水,做熟多汁;还会释放可溶性蛋白质,调馅容易上劲起胶。
3、葱放入油烧成葱油,再放入其余香料烧出香味,香料炸煳之前关火捞出香料,油放凉用于调味。
4、 肉切馅,胡萝卜擦丝,与咸味调味料混合拌匀,加水和剩余粉状调味料搅和到喜欢的上劲程度,加香料油拌匀。 调好后称重按备料数目计算一份肉馅重量。教程为20份备料,添加120ml水,总重1300g,一份肉馅65g。
5、 一张春饼皮(8g),中间放3g马苏里拉奶酪,放一份肉馅,饼皮周围刷蛋液,使用叠被子方式包起封口。
6、微波炉叮,表面刷蛋液,撒芝麻,喷水,微波炉2-3分钟即熟。牙签戳一下汁水是透明的就熟了。电饼铛预热后自然烤熟约2-3分钟,也可不沾锅每面烙1分钟左右。
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