牛肉脯是怎么做的
1、准备:牛肉(后腿)(5000克)白砂糖(850克) 白酒(75克) 姜(100克) 鱼露(500克) 胡椒(10克) 鸡蛋(125克)。
2、整理:从牛肉上去筋肉、软骨、结缔组织和脂肪(如果有的话。)在加工前先将牛肉冷却到0至1℃。
3、绞碎:通过0.64厘米栅板的绞肉机将牛肉腿的关节部分的10%绞碎,然后将它们和3%的冰屑结合,再通过0.16厘米栅板的绞肉机进行2次绞碎,然后再用3.8厘米栅板绞肉机绞碎剩余部分的肉。
4、混合:将牛圆腿肉移入机械混合器里,加入预先与干调料混合好的盐,搅拌均匀(大约2分钟)。
5、腌制:小心地,不要带任何气泡地将混合好的肉装进货车或肉罐内,送到温度为2.2至4.4℃的冷却室友里,放置3至4天,进行腌制,然后再将肉移入真空混合器里,在压力为84.75千帕的真空下,混合3分钟。
6、填充:将肉填充到直径为71.4厘米的易剥皮的纤维肠衣内,然后将其放在2块长方形的带孔模板中间挤压,并紧紧地扣上弹簧。
7、蒸煮:将已填充了肉的模子移入蒸罐里,罐里的水已预先加热到71℃,在这个温度下蒸煮,直到肉的内部温度达到66℃,这一过程需3至3.5小时。
8、干燥和熏制:将蒸煮过的肉从模子里拿出来,放进一弹性容器里。预热熏室友66℃,然后把肉直接移入熏室,完全打开汽闸,并保持这一温度达4至5小时,如果需要,即可在这段时间里进行熏制即可。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
2021年元旦微信朋友圈祝福语
新年里我的任务想你是我的习惯,看你是我的职责,抱你是我的念头...心态决定一切正能量语录
心态很重要。不忘选择的初心,你才能找到小幸福,成年人的世界都...红色安全帽是什么级别
红色安全帽大多是由技术人员和中低管理层人员佩戴。而其他颜色的...鲸鱼多长时间换一次气
分钟以上。鲸用肺呼吸,左右各有一叶肺,其中有许多毛细血管,富...生活垃圾一般怎么分类
蓝色垃圾桶主要扔可回收物。比如说纸类塑料玻璃金属织物和电子废...小学生提高写字速度的方法
平时要多写字相信大家都有类似的经历吧,当学校放暑假或者放寒假...淀粉酶为什么能水解淀粉
酶有两种性质,专一性和高效性。专一性是说一种酶只能水解一种特...富勒烯对皮肤有什么作用
在美容护肤方面,富勒烯作用非常大主要是通过吸收人体内的自由基...有限责任公司必须设立股东会吗
一人有限责任公司中外合资企业中外合作企业外商独资企业国有独资...医药信息沟通专员是干什么的
其实就是医药销售代表,不同的叫法而已,医药销售代表就是称为医...联合国志愿者的工作是什么
联合国志愿者的工作主要有四项同缺少技术的政府合作倡导建立以社...雅思考试写作技巧
我在上写作培训班之前句型转换之间只能靠简单的连接词生硬的链接...北京特有的风俗作文500
京剧是地地道道的国粹,也是北京人必不可少的,因在北京形成而得...云孝顺是什么意思
云孝顺,网络用语,指的是在网上公开表达自己的孝顺之情,现实生...祝愿祖国的成语越多越好
繁荣昌盛指国家或者某个朝代以及其他事物兴旺发达,欣欣向荣。日...