做肉皮冻子怎么煮肉皮
1、猪皮冷水下锅,烧至半开时搅动,烧开时捞出,不可长时间煮,焯的水倒掉。
2、采取刀刮、镊子拔等方式,将猪皮上的猪毛处理干净。焯过水的猪皮猪毛会竖立起来,比较好处理。
3、用刀刮的方法,将猪皮里边的肥膘基本刮干净。
4、将水与净毛后的猪皮下锅,盖上锅盖,中火烧开,改小火约煮1个小时,再改大火烧开,揭开锅盖,撇去浮沫。
5、锅中放入食盐、葱段及调料包含花椒、八角、桂皮、香叶、草果、生姜、丁香、茴香、陈皮等,盖上锅盖,中火、文火继续煮约2小时,直至可以用筷子能将猪皮轻易夹断为止。期间根据水损失的情况,可以适量加水,保持上述比例即可。
6、将猪皮捞出,切成细条,倒入盆中备用。
7、炒锅中倒入少量食用油、冰糖或白糖,边加热边搅拌,至糖冒泡变成紫红色时,加入热水,搅拌均匀,倒入汤汁中,再搅拌均匀。
8、把汤汁倒入猪皮盆中混合,置入阴凉处,自然冷却。
9、待汤汁变得粘稠时,用筷子将猪皮搅拌均匀,再静置8——10小时即可。
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