鲜肉包子怎么做肉不散
1、500克肉末里加入盐2勺,绵白糖1勺,半鸡精半勺,耗油10克,老抽5克,姜末适量,大葱末小半碗,料酒10克,生抽5克,麻油8克,顺时针搅拌均匀。一定要顺时针搅拌,这样肉馅才能上劲,不松散。
2、发面:温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,让酵母活跃。
3、将酵母倒入盆中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状。
4、接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光。
5、盆有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-30℃处发酵,面团发至1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。
6、把发好的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着。
7、包包子:将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这个关系到包子褶子及收口好不好看。
8、取馅儿放到皮中间,新手可以少放点儿。
9、一个褶子一个褶子的慢慢捏,收口。
10、蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟左右,二次发酵。
11、冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸。
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