炖肉糖放多了甜了怎么办
炖肉的时候如果不小心放多了糖,可以往锅中加入食盐、醋、辣椒来平衡、掩盖糖的甜味。或者往锅中加入土豆、百叶结、笋干、青菜、菌菇等比较吸汁的材料炖煮,这样可以一定程度上吸走汤汁的甜味。
平时在炖肉的时候,如果拿不准糖、盐这类调味料的分量的话,最好是每添加一点都试一下味道,这样就能较好的把握分量。
炖肉时如果是猪肉,特别是肥瘦相间的五花肉,多炖一会儿可使脂肪溶解渗出,这样炖出的肉不油腻。但时间也不宜过长,应控制在两个小时以内,否则肉容易软烂不成形。
炖肉时要注意温度,最好是小火慢慢炖煮,因为如果温度到了70度以上,肉里的脂肪、肉汁和变成胶质的结缔组织,都会释放到汤里去,肉就会开始变得发柴、没有味道了。
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