让肉变嫩用哪种淀粉
淀粉都行,比如玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉都行。用淀粉腌肉,可以锁住肉的水分,使肉炒出来更鲜嫩爽滑,口感更佳,不过注意不要放太多,放太多炒不仅会糊锅,口感也比较差。
肉不要顺着纹理切,放适量的生抽、淀粉腌制,大火爆炒,这样便可以使做出来的肉比较嫩。
俗称的生粉即是淀粉,其原料一般为玉米、土豆等,主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
淀粉的用途很广泛,可以作为炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼。
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