牛肉早餐煎包如何做
1、先和面:准备一个干净的盆子倒入适量的中筋面粉和低筋面粉,盐,泡打粉,糖搅拌均匀,接着用温水把酵母粉化开,均匀的倒入面粉中并用筷子搅拌均匀。接着倒入一定量的牛奶也是边倒边搅拌,最后看面粉的稀稠加水,用手和成一个光滑的面团(需要注意的是酵母粉不要和糖盐直接接触)。
2、然后用擀面杖把面团擀开,折成三折,继续擀开再折成三折,依次重复四五次即可,最后一次把面团擀成一个0.5厘米厚的大长方形,四周擀的薄一点儿,接着在面皮的表面抹一点水(这样可以避免分层),沿一条长边卷起来;卷好之后搓长搓细,搓成一个大概3厘米至4厘米直径即可。
3、接着把长条切成16个剂子,切好的剂子盖上保鲜膜放置按板松弛。醒面的过程我们可以做馅料,新鲜的牛肉冲洗干净后,沥干水分剁成肉泥,大葱洗净切葱末倒入肉馅,生姜洗净切姜末倒入肉馅,再加少量的白胡椒粉,盐,淀粉,老抽,芝麻油,搅拌均匀。
4、然后把我们的咖喱块加少量的温水放入微波炉叮40秒钟至融化,卷心菜洗净切末,洋葱去硬皮洗净切碎丁备用(洋葱大的用半个,小的用一个即可),接着起炒锅,热油,倒入我们切好的洋葱碎和卷心菜碎翻炒均匀炒至洋葱发软,接着加适量的盐翻炒均匀关火放置室温下放凉。
5、放凉的过程我们来准备皮儿,取出一个剂子用擀面杖擀成一个圆形的皮中间稍微厚点,一次把所有的剂子都做成这样的皮儿,接着把放凉的菜和咖喱一起放入肉馅里面搅拌均匀,然后我们就可以包了,挖适量的馅倒入皮儿的中间像包包子一样包好,注意收口捏紧,然后压扁,保证不露馅。
6、然后用双手稍微搓下,在按板上面轻轻压扁,所有的剂子都处理完后,起不粘锅,锅底适量的油,饼胚冷油下锅,小火煎至底面金黄色时翻面,接着从锅边淋入饼胚三分之一高度的水,盖好锅盖,转入中火焖几分钟,水变少时能听见里面啪啪的声音,打开锅盖小火煎至水分全部蒸发完。
7、最后,把盘子里先铺一层吸油纸,煎好的包子放入吸油纸上面,放温就可以吃了,又香又脆,里面的牛肉味鲜肉嫩,口感非常好。
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