扣肉怎么蒸的又烂又快
材料:五花猪肉700克,梅菜100克。
调料:植物油60克, 大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。
做法:
1、将肉用汤煲在文火上煮到6至7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。
2、炒勺倒入植物油,烧到7至8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透。
3、将肉切成长10厘米、厚8毫米的薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。
4、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,放入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。
5、用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。
6、倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即可。
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