牛肉怎么做才能松软嫩滑
做好的牛肉是否松软嫩滑与选料以及加工方法都有密切的关系,具体可尝试如下以下三种方法:
1、裹淀粉,准备适量干淀粉,玉米淀粉、土豆淀粉均可,与水以一比二的比例调成湿淀。.将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,下锅爆炒。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,可使牛肉更加鲜嫩,松软可口;
2、裹蛋清,将牛肉切成片,加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟后翻炒。在翻炒的过程中,蛋清混合液遇热变性凝固,能减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质变得爽滑鲜嫩;
3、加啤酒,在牛肉片里淋上适量啤酒,腌制30分钟后进行翻炒。因啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,从而增加牛肉的鲜嫩度。
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