牛肉嫩炒做法

1、用料:牛肉200克、青椒2个、淀粉(腌肉用)3勺、盐适量、料酒(腌肉用)2勺、老抽(腌肉用)1勺、蒜5瓣、姜5片、小苏打(腌肉用)3克、油(部分腌肉用)50克、白胡椒(腌肉用)1小勺、郫县豆瓣酱2勺。

2、鲜牛肉改刀。

3、顺着纹理切成薄片。

4、用盐水洗净血水。

5、加入淀粉,白胡椒粉,小苏打,料酒等抓拌均匀。

6、炒前加入生抽和2小勺油。

7、抓拌均匀。

8、生姜大蒜切片,辣椒切滚刀块或丝儿都行。

9、凉油下牛肉片滑熟盛到盘子里,再起锅夏热油,爆香蒜片姜片,加入郫县豆瓣酱,倒入青椒稍微炒至断生,最后加入熟牛肉片,滴点香油,加适量盐,出锅。

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