卤肉卷的甜面酱是怎么调的
甜面酱的做法:
原料:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油一勺,胡椒粉和冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋;把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料;烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可;做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀;等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可;酱红亮、味醇厚,等自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。
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