牛肉面的牛肉怎么熬制窍门
1、在案板上垫一块软布,将切成条状的牛肉放在布上,用刀背仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,口味更佳。
2、烧煮过程要使用热水,水要一次加足,如果发现水少,应加开水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美,盐要放得迟。
3、熬制牛肉时,加些酒或醋,1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋,也可使肉软烂。
4、熬制牛肉用一般的铁锅,都要熬制4-5小时才能糜烂,想快一点的话,那就使用高压锅,基本上只要20分钟,牛肉就会达到软烂的程度了。
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