卤肉技术问题
卤肉的制作方法:
1、肉买回来,洗净,切成火柴盒大小,放到热锅里煸到没有水分;
2、先加一大块冰糖,慢慢煸炒,等糖全部化开了,裹在肉上了,肉发亮了,加点老抽,再加酱油。炒匀,要让每一块肉都均匀裹上酱油;
3、往锅里扔一块拍碎的姜,一整根儿切成段儿的葱,外带四五粒丁香,一两颗大料,烹酒,加水没过肉;
4、开大火,烧开,再转小火,盖上盖儿,焖不到一个小时,锅里的水差不多干了即可。
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