卤肉该怎样保存是冷冻还是冷藏
冷冻保存。
最好用自制陈年老汤,卤好肉之后的汤料可在粗过滤滤去食物渣滓后凝成像凉粉冻一样,可以冰箱冷冻保存。每次卤肉酌量加料和盐,需要处理得当,保持不坏,日久弥香。配料:以八角和面酱出头,花椒、桂皮、茴香、等其他作料适量即可。越好的卤汤卤制的肉存放的越久,且不招惹蝇虫。
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