煮肉放料酒可以吗
1、大火炒菜,应及时喷上料酒,马上起锅。过早喷料酒,容易挥发。
2、腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一下,让酒精渗透到胺类物质中,然后烹调,腥味就能消除。先将鱼、肉表面用料酒抹一遍,再加点葱姜,然后入锅清蒸,随着锅内温度不断升高,腥味随之挥发。
3、煎鱼、炖肉,可将适量料酒放在佐料中。在烹调过程中,让鱼肉的腥味被酒精溶解,并随热量而挥发。
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