卤肉两三天不变色的方法
卤肉两三天不变色的方法:一是保证卤水的胶质量。二是卤肉时要用小火。三是卤肉出锅时避免大风直吹以及阳光直晒。要想卤肉的颜色两三天不变色,卤水是非常关键的,在卤肉过程中,需要保证卤水中的胶质量,让卤水与卤肉的比例相当。
卤肉需要用小火煮,大火煮制卤肉的话,过程中会快速消耗卤水,卤水的过快消耗容易让成品出现脱水情况,使卤出来的食物发干、发柴。
卤出来的卤肉出锅时可以在表面刷上一点油,然后用干净的纱布盖好,等冷却之后放入冰箱中,这样可以很好的保持卤肉不变色。
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成,以潮汕地区的卤味最为出名。
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