牛肉羹面的制作方法
1、主料:面条(标准粉)250克,牛肉(后腿)225克。
2、辅料:番茄80克,菠萝30克,洋葱(白皮)20克,青椒20克,香菜15克。
3、调料:大葱10克,姜5克,番茄酱30克,盐5克,白砂糖30克,淀粉(豌豆)35克,醋15克,常用水10克,鸡蛋清6克,色拉油10克,酱油5克,植物油40克。
4、牛后腿肉洗净切片用腌料(淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清6克、色拉油10克、酱油5克)腌入味,过油备用。
5、炒锅预热,加油30克,先将番茄酱炒香至亮红色,接着加入其余配料(高汤700毫升、盐5克、白糖30克)拌炒,再加入牛后腿肉片,调味煮匀,用生粉水100克(淀粉35克加水65克)勾芡,起锅加入黑醋即为牛肉羹。
6、黄面条烫熟装碗,加入做法2的牛肉羹即可,最后再洒上香菜点缀。
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