熘肉段怎样抓糊
熘肉段抓糊方法:
1、注意调制糊时,在放鸡蛋的时候,应该只放蛋白,不放蛋黄,这一点特别重要,因为蛋黄不易抓在熘肉段上边;
2、调制的糊不能太稀,应该相对黏稠一些,让它可以在熘肉段上自己慢慢滴下来,而不是很快的掉下去;
3、过油时,前期油的温度要相对低一些,因为此时需要使糊紧粘在熘肉段上边,后期油温相对高一些,此时需要把熘肉段加工成熟食,这个过程需要十五分钟,注意时间不可太长,否则会使糊变硬,影响口感。
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