猪肉皮黄黄的是好猪肉吗 猪肉注水怎么看得出来
猪肉杀了之后生猪肉发黄是由于不饱和脂肪甘油酯的过量饲喂,或维生素E摄入不足导致的,这样猪肉的脂肪组织中会积累抑酸黑色素。这通常是由于饲喂饲料,鱼内脏,蚕蛹等,导致的黄脂病,使生猪肉变黄。那么猪肉皮黄黄的是好猪肉吗?猪肉注水怎么看得出来?下面,就快和小编一起了解相关知识吧!
猪肉皮黄黄的是好猪肉吗?
这种情况很有可能是黄疸猪肉,是病猪肉,是不能吃的。这zhong0猪肉不仅体内脂肪和皮下脂肪为黄色,连粘膜,巩膜,结膜,浆膜,血管膜,肌腱和猪皮均为黄色。这是因为猪感染了某些传染性或中毒性疾病,导致胆汁排泄受阻,于是大量胆红素进入血液,导致全身组织发黄。这是一种有病的猪肉,不能食用。
猪肉注水怎么看得出来?
正常鲜猪肉外观风干,瘦肉组织紧密,颜色略发乌。猪肉浇水后,其表面看起来有光泽和水润,瘦肉组织更松,颜色更浅。用手摸瘦肉,如果是正常的,你会觉得很粘,因为猪肉的体液很粘。
注水的猪肉不粘,因为它稀释掉了体液。还有一种是在瘦肉上贴上几支烟,稍后拿掉,然后点燃。如果有明火,就是好的猪肉,否则就是注水的猪肉。
怎么买到好猪肉
1.看颜色
优质猪肉的猪皮为乳白色,肉为浅红色或鲜红色,表面略干或稍湿,但不粘腻。不安全的猪肉通常是深红色或紫红色。健康的新鲜猪肉脂肪层厚度合适,通常占总数的33%,白色、纯净,没有发黄,病盖有检疫印章。
2.看弹性
新鲜猪肉的质地紧实而富有弹性,用手指按压凹陷处后会立即恢复。变质的猪肉由于其自身的严重分解而出现腐烂情况,失去其原有的弹性,用手按压后的凹陷不仅不能恢复,甚至还会戳穿。
3.看淋巴
病死猪肉的淋巴结肿胀,脂肪为淡玫瑰色或红色,肌肉为暗红色。合格猪肉的淋巴结大小正常,肉的切面为鲜灰色或淡黄色。
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