牛肉面的卤水怎么做
牛肉拉面卤汁的做法:
1、将牛里脊肉切丁腌制,腌制的时候放入鸡蛋清子一个、葱姜蒜料酒、少许盐、少许糖,腌制半小时以上;
2、腌制半小时之后放入适量油进行炒制,等牛肉略微成型即可盛出,待用;
3、熬制料油,油烧至7成热后,放入大料、葱姜蒜、花椒、八角、麻椒、辣椒、香叶、桂皮、豆蔻等,改小火,翻炒至变色,关火把大料用漏勺筛掉;
4、开火放入豆瓣酱翻炒至微微金黄色,后放入甜面酱继续翻炒至微微金黄色,然后放入半碗高汤继续翻炒放入待用的牛肉继续翻炒,三五分钟之后
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