卤肉的老汤老是酸怎么办啊

原因:老汤中的微生物生长繁殖产生了酸性物质。

解决办法如下:

1、每次卤完卤肉都要把老汤里的杂质过滤干净,可以用折叠2到3次的厚纱布进行过滤,减少微生物生长繁殖的营养物质。

2、每天都要把老汤烧开至少一次,不管当天有没有卤过肉,来杀死老汤中的微生物。

3、将老汤放在低温阴凉处保存,来破坏微生物的生长繁殖环境。

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