肥肉如何做又香又脆
1、肥肉洗净切片装盆里,放入蒜末,胡椒粉,盐,少许油(一点点就行)。用筷子拌匀腌一会儿(10分钟,也可以更久)。
2、倒些粘米粉在饭碗里,让每块肥肉都裹上粘米粉,放在没水的盘子里,全部裹完就开火煎。一次不要倒太多粘米粉,不够再倒。
3、平底锅烧干水分,倒入几滴油,把米粉肉摆放好,全程中小火煎。一面煎两三分钟,微黄后再翻面煎另一面。
4、等两面都定型了,就用瓦勺从缝隙处倒两勺冷水下去(水不能太多),盖锅盖。
5、等锅里不再有滋啦滋啦的水声后揭盖,开盖煎一分钟后再翻面,你会看到漂亮的花边,这时锅里已经有很多油了。两面轮流煎,直到肥肉体积明显变小,夹起来有轻盈感,就可以装盘了。(不要等到两面都焦黄再出锅,那时已经晚了,煎过火了会发苦)因为肥肉本身还有一些油,出锅后它依然在煎熬着。
6、出锅时不酥,凉一会才酥。
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