牛肉干是生的还是熟的
熟的。先做好入味熟了,然后风干。
牛肉干做法:
1、牛肉切丁,不要切得太细碎1-2厘米见方。混合酱油、花椒粉、八角桂皮、大香丁香等香料腌制2小时,切忌放盐 ;
2、锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟。目的是去除牛肉粒中的脂肪;
3、另一锅内加入食用油烧热,加3勺糖起色。放入牛肉丁,新的八角、丁香、花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱,然后不停的炒,干了的时候放入盐少许,起锅;
4、全过程不得有水,牛肉干从水中捞出要控干水分,起锅后装入密封罐中,放置在阴凉处。
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