卤肉需要哪几种香料
1、用的卤肉的香料就是那些品种:八角、沙姜、桂皮、香叶、小茴香、甘草、甘菘、砂仁、草豆蔻、沙白寇、草果、丁香。这些都是干货香料,去干货店就能买到,也很普遍,用的也很多。比如卤猪肉、卤鸭肉、卤牛肉、卤猪肝等很卤肉都会用到。
2、另外,出来这些干货香料外,还需要用到其他的一些香料有:大葱、生姜、干花椒、干红椒、绍酒、冰糖、味精、盐、老抽、生抽。这些东西在干货店就不一定能买到了,有些东西要到菜摊、副食店里去买,也是很普遍的香料,总体上来说都不贵。
3、上面的那些香料一次可以购买多些,大部分是可以存放很久,家里也可以常备一些,有些炖菜烧菜也可以用。
4、总体上来说香料的作用:去除肉里的异味膻味,进而增加肉的鲜味,增加肉的香味,增加肉的口味,让肉吃起来更香,更鲜,更好吃。有些香料提色,有些香料提味,有些香料除味,有些香料改变口味。
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