鱼肉丸怎么做才嫩
1、将草鱼清洗去内脏,将鱼背上的筋给抽出来,然后用刀片上下两侧的鱼肉,中间的脊柱骨及鱼头鱼尾可用来红烧豆腐或红烧雪里红酸菜,一条鱼可以做2道菜,嘿嘿。鱼肉去掉鱼刺,顺着鱼肉的纹路去掉鱼刺比较简单,可用夹子一个拔出,当然还是需要一点时间和耐心的。
2、将鱼肉用纱布包着,放入清水中筛洗下,去掉血水,沥干水分,将鱼肉用刀背拍碎,或者用擀面杖拍打鱼肉也是可以的,拍到鱼肉颜色变白,手感有黏性,鱼肉也完全成泥。
3、将鱼肉放入容器中,加入适量的淀粉,盐,然后放入适量的水,水的量不要太多,也不要太少,用力搅打鱼泥。
4、锅里开始煮水,水煮开,然后用勺子,一勺一勺舀放入煮开的开水中,鱼肉丸放入锅中待热成型后,再将勺子拿出,继续舀第二勺放入锅中。这个时候最为关键,一定要掌握好煮的时间,不能过长,以鱼丸刚熟就要马上关火,这样煮出来的鱼丸子口感特别嫩滑,味道鲜美,起锅前撒上点小葱和少许盐,放少量猪油,那味道就能到极致了。
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