牛肉切丝如何切

方法如下;

1、首先必须横着纤维纹路切,因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老纤维组织较多,筋多结缔组织较多。

2、刀要顶着肌肉的纹路切,才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。

3、顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。

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