鸭肉的做法大全家常菜
1、椒盐鸭块的做法:
(1)将鲜鸭洗净,除去鸭掌。
(2)深平底锅加2升水置于火上,水滚开后下姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮;放整鸭入锅;中火盖盖煮50分钟以上。可以往鸭肚里塞少许姜片和葱条,去异味。
(3)捞出全鸭略凉,取出肚中之物;抹上薄薄的一层甜面酱和香油的混合物;挂30分钟风干。
(4)大锅烧油至9成热;用金属勺舀滚油浇鸭全身和内部,浇好又倒出,如此反复;直到鸭皮又酥又焦时即成。
(5)配以椒盐碟上桌,吃时用鸭块蘸一点椒盐,香味无穷。
功效:鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。
2、啤酒鸭做法:
(1)锅中下油烧热。
(2)倒入鸭肉翻炒,炒至变色。
(3)加入备料进行翻炒。
(4)加入生抽、老抽、蚝油翻炒。
(5)加入啤酒、水没过鸭肉。 (6)加小冰糖4-5块跟适量盐,盖上盖子焖40分钟。
(7)40分钟后,加入青椒红椒进行翻炒,大火收汁。
3、焖鸭的做法:
(1)鸭肉洗干净,放开水里焯一下,去除血腥味。
(2)热锅下油,放3片生姜片爆一下,再加1勺盐,把鸭肉放进锅里,加3盖子米酒,2块腐乳,翻炒均匀后,盖上盖子小火焖。
(3)中途翻炒一下,再加2勺生抽,盖上盖子继续小火焖。
(4)焖至汁准备干的时候,再加小半勺白糖提鲜,大火收汁。
(5)还可以配上其他的配菜一下炒,味道也佳。
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