腊肉是晒干好还是风干好 怎么判断腊肉晒好了图片
腊肉是晒干好还是风干好
都可以。
腊肉在晾晒过程中,蛋白质会产生溶解,同时丙二醇也会随着晾晒时间的增加而慢慢提升,以便维持腊肉的质量、营养成分和食用价值,一般天气好的话,晾晒腊肉所需要的时间会更快一些。而如果天气不好,放在室内风干会比较好,只要注意不要将腊肉放在太阳底下暴晒很长时间,不然腊肉的油脂会快速溶解,进而导致腊肉变干变硬,所以将腊肉置于室内风干和放在太阳底下晒都是可以的。
怎么判断腊肉晒好了图片
1、看颜色
晒好的腊肉颜色会从鲜肉色开始慢慢变深,随着水分蒸发后,腊肉会转变成红褐色甚至是黑褐色。
2、看质地
新鲜的猪肉富有弹性,而经过晾晒后,质地会开始慢慢变硬,表面还会有发皱、发黑的情况,用手用力按压腊肉的表面仍然有一定的弹性,一般腊肉到达这些外硬内软的状态就说明已经晒好了。
3、闻气味
新鲜的猪肉闻起来的味道是肉腥味,而晒好的腊肉水分、油脂被蒸发后,闻起来的味道会有一股浓郁的香气
腊肉晚上能放在室外吗
不建议晚上将腊肉放在室外。
因为腊肉需要挂在阴凉通风处蒸发水分,而晚上寒气大,容易有露水,腊肉放在外面的话会沾上露水,进而对腊肉的口感和质量产生影响。
再说,腊肉本身是肉制品,会很容易吸引老鼠、鸟类以及猫的猎食,不然可能导致辛苦做的腊肉变成了动物的食物,建议到了晚上的时候及时将腊肉收回到室内阴凉干燥的地方,第二天白天再拿出去。
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