牛肉豆腐脑的正宗做法和配方
1、原料:豆花400克,精瘦牛肉100克,姜末5克,蒜末10克,葱花20克,郫县豆瓣酱30克,刀口辣椒15克,精盐、料酒、嫩肉粉、水淀粉、鸡蛋清、酱油、味精、鸡精、花椒面、榨菜丝、酥黄豆、酥花仁、鲜汤、精炼油各适量。
2、豆花盛入盆中,保温待用;牛肉切成小薄片,用精盐、料酒、嫩肉粉、水淀粉、鸡蛋清抓匀上浆;郫县豆瓣酱剁细。
3、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下郫县豆瓣酱、姜末和蒜末炒香出色,掺入鲜汤,调入精盐、料酒、酱油、鸡精等,烧沸后下入牛肉片,待肉片刚熟,调入味精,用水淀粉勾薄芡,起锅浇在盆中豆花上,再撒上刀口辣椒、花椒面、榨菜丝、葱花,浇上烧热的精炼油,再撒上酥黄豆、酥花仁即成。
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