羊肉放花椒对还是不对
1、羊肉是可以放花椒的,花椒的味道是偏麻,改变的是羊肉的口感,并不会掩盖羊肉本身的肉鲜味,同时花椒会掩盖羊肉的膻气。无论是爆炒、炖汤还是卤羊肉,花椒都是可以放的,但炖汤的时候不放八角、桂皮这类大料,会给他羊肉汤汁的颜色加重。
2、羊肉和花椒不冲突,羊肉属于温性补益食物,花椒也属于温补食材,但是两者炖汤搭配并不冲突,并且花椒一般是在炖羊肉汤中加入非常少一把,不仅可以掩盖羊肉的膻味,还能有提鲜的作用,不会把羊肉的鲜味夺取。
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