猪肉炖硬了怎么补救
1、猪肉炖硬了说明猪肉煮老了,这种现象没有办法弥补,如果没有什么异味,并且没有发生变质,则可以继续食用,只不过是口感有些不好。炖肉的过程中,不要添加冷水,更不要太早放入食盐,烧开后用小火慢炖,炖的差不多了再放盐,最后用大火收汁。
2、猪肉中含有鲜含氮物质,炖煮猪肉的时候会释放出更多的鲜含氮物质,这样一来,肉汤味道就会更浓,不过,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸。炖煮猪肉一定不要用旺火,这样很容易把猪肉煮硬。
3、如果用大火炖煮,肉块就会急剧的高热,那么猪肉的肌纤维变硬,肉块就不易煮烂。炖猪肉的时候,可以少许放入点山植或萝卜片,这样会很快把猪肉炖的酥烂,注意放盐的时候,要迟一些放入,否则猪肉不容易煮烂。
4、猪肉要用冷水煮,用热水煮的话,容易导致猪肉发硬。猪肉在烹煮时会释放出呈现物质,所以猪肉可以切的大一点,呈鲜物质就没那么容易丢失,可以保持原本鲜美的味道,而且不容易柴。
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