卤肉的汤配料表
有八角50克、花雕酒1000克等。卤肉汤制作方法如下:
1、将八角、白豆蔻等用纱布包锅,放入沸水中大火煮10分钟,捞出备用。
2、将老母鸡、金华火腿等均放入沸水中大火煮20分钟,捞出洗净备用。
3、将清水放入不锈钢桶中,放入汆水后的老母鸡、金华火腿等,小火煲12小时,然后将其取出。
4、把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中,加入八角、白豆蔻等,小火煲2小时,然后放入广州米酒、花雕酒等,再小火煮30分钟。
5、将小洋葱、南姜等洗净后切成厚片,放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸5分钟至出香.
6、将色拉油倒入汤料中调匀即可。
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