蒸肉皮冻的比例和时间
1、蒸肉皮冻大概200克左右的猪皮,需要放500克左右的纯净水,这样蒸出来的肉皮冻口感才会更好,根据实际的材料进行调配,可以准备一些猪皮,老抽,生抽料酒,香叶,桂皮,大料,生姜片以及葱白,先把猪皮的毛刮干净清洗干净,放到开水锅里面,加入料酒煮开捞出来,把白色的油脂部位刮干净再切成条状,切好的肉皮放到热水里面烫洗两次,多余的油脂给洗干净。
2、另外准备一个锅,加入适量的水煮开,再把切好的肉皮放进去,加香叶,陈皮,大料,生姜片以及葱白,再加入一些老抽以及生抽,大火煮开以后改成小火,一直煮到肉皮发粘,5~6分钟加调味料调味捞出,继续用小火煮到锅里面的汤汁粘稠为止,等到汤汁晾凉以后,就倒进保鲜盒里面,放进冰箱冷藏到凝固,吃的时候用生抽,盐,白糖,醋,香菜末,蒜末调成汁拌均匀以后就可以吃了,在刮肉皮的时候,可以刮一次再用热水冲洗一次,需要反复进行两次,第1次煮肉皮冻的时候,可能调料食材比例不是非常清楚,多试几次就能够很熟练的掌握。
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