炒肉肉怎么腌
用料:瘦肉,清水,食盐,淀粉(或蛋清),食用油。
1、炒滑嫩腌肉法的做法肉切片或切丝,放适量盐,抓匀。
2、加少量水,吸了盐的肉会吸收水分,用手抓或筷子拌匀,至水被吸收。
3、加适量酱油和淀粉,抓匀。
4、最后加适量油,抓匀,腌制一会儿,就可以料理了。
肉类腌制配方
1、鸡肉(400克)腌料:料酒1大勺,老抽1大勺,盐1/4小勺,胡椒粉少许,水2大勺。
2、猪肉(200克)腌料:老抽1/2大勺,粟粉1/2大勺,水1-2大勺。
3、羊肉串腌料:羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许。揉搓拌匀后,腌制3小时以上。
4、排骨腌料:小苏打2大匙,木瓜精1大匙,盐1小匙,鸡精1小匙,奶酪粉2大匙,面粉1大匙,咖喱粉1小匙,沙茶酱1小匙,米酒1小匙,水少许。
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