羊肉泡馍做法
1、面粉与青稞粉、碱混合,置于一大盆中。
2、干酵母粉一袋。
3、取8克干酵母加入200克温水中,搅拌均匀至溶化,静置3-5分钟。
4、将酵母水倒入面粉盆中。
5、搅拌均匀后揉和成光滑的面团。
6、盖上保鲜膜,放于温暖处饬发30分钟左右。
7、待面团涨发至1.5-2倍大。
8、取出重新揉圆。
9、搓成长条状,分切成等量的小剂子。
10、逐一搓圆。
11、取一小块面团擀成长条形。
12、卷起然后竖放。
13、再按压成扁圆形。
14、用擀面杖再次擀开,然后用叉子在面团表面扎上汽孔。
15、平底锅中火加热后转小火,下入面团两面干烙至熟。
16、将烙好的馍切成小块备用。
17、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g。
18、将香料用干锅炒香。
19、加入冷水浸泡氽洗。
20、用纱布滤出。
21、包起封口扎紧成料包。
22、牛羊肉洗净切片。
23、将切好的牛羊肉倒入一大锅中,加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时。
24、捡出葱姜和料包,将泡好的肉滤出备用。
25、另取一汤锅,加入大半锅清水,煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出。
26、将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中,加入料包、生姜、盐、料酒和2KG8水,搅拌均匀,
27、盖上锅盖,大火煮沸后转小火,炖1个半小时。
28、炖汤的时候,将干红薯粉用清水泡发。
29、待汤煮至香气浓稠时关火。
30、取出料包和生姜,将肉捞出,剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤。
31、将泡好的粉条下入汤中,加入适量胡椒粉,煮沸后转小火再煮1分钟左右关火。
32、将泡好的粉条下入汤中,加入适量撒上切好的青蒜叶和香菜叶,最后浇上热汤,撒上香油即可胡椒粉,煮沸后转小火再煮1分钟左右关火
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