扣肉是如何做成的需要什么材料
材料:600克扣肉坯、50克盐菜、3克干红椒、3克辣椒末、2克八角粉、10克老干妈、1毫升老抽、3毫升蚝油、10毫升味精、1克米酒、适量盐。
扣肉做法:
1、将扣肉坯改薄成二指厚;
2、再切成半指厚的片状;
3、用温水清洗;
4、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀;
5、将肉片皮在下,肉在上,一片一片地在大碗内摆放好,把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平;
6、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片,切碎;
7、干红椒顶刀切碎;
8、炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香;
9、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平;
10、将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟;
11.蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
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