牛肉嫩的秘诀
牛肉一定要横着纹理切,切牛肉是很讲究的,横着纹理切,这样可以把牛里面的长纤维切断,炒出来的牛肉才容易嚼的烂,也更容易入味。同时牛肉还需要腌制一下,要先浸泡牛肉片,这样可以去掉多余的血水,还能减少牛肉的骚味。
怎么样让牛肉吃起来嫩,第一步肯定是选择牛肉的部位了,一般来讲牛里脊是最嫩的部位,牛腩筋膜比较多,所以炒牛肉一定要牛里脊了。
选好的牛肉要用刀剔除筋膜,也就是牛肉里面白色的筋膜,用刀剔除干净,要不然炒出来的牛肉容易咬不动。
腌制牛肉时可以放一点原味酸奶,搅拌均匀后腌制半个小时,酸奶里面有酶,可以分解牛肉里面的弹性蛋白,让牛肉口感更好。
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