做肉包的方法
1、面皮材料:面粉400克、鲜酵母5克、水250克。馅心材料:肉沫400克、鸡蛋2个,木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。调料:盐、酱油、糖、鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。
2、在肉沫中加入两个鸡蛋,葱末姜末。
3、加入盐、酱油、糖、鸡精,充份拌匀上劲后,加入香油,再充分拌匀。
4、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒,笋焯水后切粒。
5、锅内热油,五成热时,先将菇与笋粒下入煸炒至发干,再放入木耳炒匀,调入酱油、蚝油炒匀起锅放凉备用。
6、将炒好的菌菇倒入肉中,充分拌匀即成包子馅。
7、将鲜酵母在250克水(30度的水温)中化开。
8、将水徐徐倒入装着面粉的盆中,用筷子将其搅拌成雪片状。
9、揉成面团,盖上湿布,饧15分钟。
10、将面团取出,再次揉紧,然后,搓成长条,下剂,擀圆片即成包子皮。
11、在包子皮中放入适量馅料。
12、打褶成包子坯,放入刷完油的蒸锅屉上,盖上锅盖,放置10分钟,进行二次醒发。
13、将蒸锅置于火上,大火烧开后改小火蒸15分钟。
14、关火,不要开锅盖,待一分钟后再慢慢开盖即可。
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