牛肉做馅什么部位好
不同部位的牛肉吃法不同:
1、牛颈肉。肥瘦兼有,肉质干实,肉丝横顺不规则,带一些筋,韧性也比较强。适宜 制馅或煨汤,做牛肉丸也不错。
2、肩肉。由互相交叉的两块肉组成,结实而富有弹性,纤维较细,口感滑嫩,适合烧烤、炖、焖,也是咖喱牛肉的上选。
3、上脑。位于肩颈部靠后,脊骨两侧,肉质细嫩多汁,脂肪交杂均匀,有好看的大理石花纹。口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,是涮火锅的首选,也可煎,炸和烧烤。
4、眼肉。由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、烤、煎。
5、胸肉。在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,并有一定的脂肪覆盖,肉味甘甜胶质含量较高,适合炖、煮汤,煮制的话口感较嫩,肥而不腻。
6、腱子肉。分前腱和后腱,腱子肉中的脂肪含量很少,熟后有胶质感,适合卤、酱。
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