牛肉刀削面的做法
1、主料:小麦粉(标准粉)、牛肉。
2、辅料:水、桂皮、香叶、草果、甘草、八角、干辣椒、葱、姜。
3、调料:食盐、白糖、酱油(三鲜)、料酒、食盐、番茄酱。
4、面粉里放上2克盐,搅拌几下。称量好150克清水。
5、先取1/3的量倒入面盆里,用筷子搅拌,使面粉打结儿。
6、倒入剩余的清水在面结儿上,用筷子搅拌。此时的面团很硬,组织也粗糙。
7、用手使劲地揉面团,其间用手蘸2、3次清水咂面团。
8、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可,是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中,面团吸水量不超过5克。
9、将揉好的面团还放在盆里,上面盖一层潮湿的布,饧30分钟。
10、面饧好后继续使劲揉面团,将其揉光滑即可。将面团捏成长方体,用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水,削好的面条直接扔进去煮熟即可。
11、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块,放在凉水中开大火煮沸。
12、大约7、8分钟,血沫煮出来后关火,捞出牛肉、控干多余水分。
13、锅中倒入少量的油(平时炒菜的1/2),油热后放入白糖,糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火,下入牛肉,翻炒几下。
14、开中火,将牛肉炒至上色,加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。
15、香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒,倒入15克酱油和10克料酒。
16、再倒入热水,没过牛肉即可,盖好锅盖转小火炖45分钟,关火前放少许的盐。
17、牛肉炖好后就可以做浇头了。
18、在干净的锅里加一点点食用油,油热后加如番茄酱炒出红油。
19、加入葱花翻炒,再倒入5克酱油炒出味道。
20、倒入2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉,大火煮沸。
21、3、4分钟以后,汤汁变得越来越浓稠即关火,取出,浇在煮好的刀削面上,一碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削面就做好了。
0
纠错
猜你喜欢
写植物的作文三年级
梅花,是我家乡南京市的市花,也是我最喜爱的花之一。梅花树的枝...如何理解新保险法不可抗辩条款
不可抗辩条款,又称不可争辩条款,是指投保人故意或因重大过失未...中国梦指的是什么
中国梦是实现中华民族伟大复兴,就是中华民族近代以来最伟大梦想...发红包的寓意
发红包是华人新年的一种习俗,华人喜爱红色,因为红色象征活力愉...石竹梅有毒吗
一有毒吗石竹梅并没有毒性。无论是它的花瓣,还是茎根等其他部位...河南移动8元套餐怎么办理
以河南用户为例,新增自由选套餐已经在年月日正式上线,需要客户...交强险买了多长时间可以上路
交强险买了就可以上路了,因为交强险属于国家强制购买的险种,是...除湿气最好方法
身体去湿气的最好方法,是结合饮食作息和药物治疗多方面进行排湿...丁仪怎么死的
丁仪死亡原因建安中期,丁仪与曹操的长女清河公主曾有婚约,但曹...2023年给客户的生日祝福语短信汇编
做你想做的事,去你想去的地方,爱你想爱的人,追求你想追求的梦...豆泡怎么做好吃又简单
材料豆腐泡克,蔬菜克,青红椒各个,南德佐料少量,油,盐,鸡精...年轮的经典语录
如果有来生我愿变成一棵树,在森林里无声的生长迎接阳光,每个寂...世界上第一条大陆桥是什么
世界上出现最早的大陆桥是横贯北美大陆的北美大陆桥,起始于世纪...煲汤可以中途加水吗蒸发的是水啊
煲汤时可以中途加水,只能加热水或开水。煲汤制作方法如下猪蹄只...宾馆洗手间的水能喝吗
宾馆洗手间的水能喝,因为宾馆洗手间的水也是自来水,但是必须烧...