牛肉怎么卤才嫩才好吃
卤牛肉技巧:
1、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
2、将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
3、加些酒或醋,按1公斤牛肉放2到3汤匙酒或1到2汤匙醋的比例炖牛肉,可使肉更软嫩。
4、在肉中放几个山楂或几片萝卜,可以使牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
卤牛肉做法:
1、牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水。
2、锅中加足量的水,放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出。
3、将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
4、再次入沸水锅煮3到5分钟捞出,用清水冲洗,反复3到4次。
5、调料用温水浸泡去除香料中的苦味。
6、锅中倒入清水,放入葱姜片、调料盒煮制。
7、大火煮开后放入牛肉调入盐。
8、加白糖和2勺生抽,继续煮15到20分钟。
9、转至小火加盖子焖煮1小时,关火浸2小时以上即可。
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