牛肉的卤制方法
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。
5、卤制牛肉小贴士
(1)肉要选对部位,牛腱子最适合卤制;
(2)肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质;
(3)牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味;
(4)香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整;
(5)盐要放得迟;
(6)水要一次加足。如果发现水少,应加开水;
(7)在肉锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味;
(8)卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;
(9)卤好的牛肉冷藏以后,更容易切片成型。
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