椰蓉月饼的做法
1、饼皮:转化糖浆35克、植物油15克、枧水1克、中筋面粉50克。馅料:黄油36克、糖粉30克、牛奶18克、鸡蛋25克、椰蓉50克、熟面粉70克。份量:六个。先做椰蓉馅料,黄油软化后加入糖粉搅拌。椰蓉月饼(5张)。准备好所用食材;制作饼皮:转化糖浆+油+碱水混合均匀。
2、将面粉筛进去;用手抓揉按成团,覆盖上保鲜膜静置1小时。
3、将黄油室温软化之后放入糖粉,用橡皮刮刀拌匀。
4、鸡蛋液和牛奶充分混合均匀;分次倒入,每次都混合均匀;将椰蓉倒进图7中,并拌匀。
5、生面粉放在能进微波炉的容器中,加热30秒,拿出来搅拌一下,再加热1分钟,再重复一次操作,有熟面粉的味道出来就可以了。将熟面粉过筛。
6、用橡皮刮刀抹拌均匀,月饼馅就做好了;做月饼时,先将馅称重一下,再均匀分成6等份,每份大约是35克。将皮称重一下,分成6等份,每份大约是173克;取一块饼皮,搓圆后按扁,将馅也揉圆,放在饼皮上。
7、用虎口包法,将皮裹上馅;收口并略揉成椭圆形。
8、取出月饼模具并按照说明装上花片;放进模具中并按到它和月饼模具结合充分。
9、烤箱200度预热。烤盘内铺锡纸,按下模具手柄,将月饼胚倒在锡纸上,并用喷雾器给月饼表面喷上一层水。
10、将月饼放入预热好的烤箱烤制5分钟至定型。同时将毛刷浸满水再和剩余的鸡蛋液搅匀;将定型好的月饼取出来之后刷上薄薄一层鸡蛋液。
11、烤箱温度下调至160度,烤至月饼表面上色,中间鼓起即可。取出来晾凉之后放入密封袋两到三天回油,看到月饼表面变的油亮,饼皮变软即可。
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