芋茸卷做法窍门
1、食材:芋头300公克,腐皮5张,澄粉150公克,水70公克,面粉15公克,糖30公克,盐20公克。
2、澄粉加入约100公克的90℃热水后调匀成面团;面粉加入少许冷水后调匀成面煳备用。
3、芋头削去外皮后,放入蒸锅中以大火蒸熟,再以匙压成泥状,与糖、盐拌匀后,再与作法1的面团一起搓揉均匀成芋头泥。
4、腐皮平铺于桌面上,涂抹上少许作法1的面煳后,再将作法2的芋头泥置于腐皮中,卷成圆柱状。
5、热锅,倒入油,烧热至约90℃时,放入作法3的腐皮卷油炸约1分钟后,捞起沥油,切片即可。
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