蒜蓉为什么会发绿啊
蒜蓉变绿的原因主要有以下两种:
1、加醋之后,醋与蒜蓉中的物质发生反应,使蒜蓉变绿。
2、气温低,使得蒜蓉中的物质发生质变,导致蒜蓉产生变绿的现象。
防止大蒜绿变的方法:
1、在大蒜破碎时,加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜蓉绿变,并且对蒜蓉风味的影响不大。
2、在加工前,对大蒜进行热处理,可防止蒜蓉绿变,但会使蒜蓉蒜味失去,风味变淡。
3、加工前,将大蒜在30到35摄氏度温度下贮藏一段时间,可防止蒜蓉变绿,且不影响蒜泥的风味。
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