鸡茸丸子做法步骤
1、将海米洗净,用开水泡软,剁成末;
2、熟火腿切成末;葱、姜拍松放碗中加水浸泡;
3、油菜洗净用开水焯出,用盐、味精、肉汤烧上味;
4、将鸡脯片去皮,用刀背砸成泥,除去筋,细剁后放盆中;
5、鸡肉泥内加水30毫升搅开,加盐3克;
6、肥膘肉用刀剁成泥放在盆中,同鸡脯肉加蛋清顺一个方向搅,分三次将蛋清搅完;
7、再加湿淀粉,海米末搅匀;
8、取一大盘抹上油,将鸡茸用手挤成直径2.5 厘米大的丸子放在盘中;
9、锅放火上,用油滑锅后,加油适量,将丸子推入,将两面煎凝固,用勺背压成扁圆形;
10、再加油,用小火浸熟倒漏勺中控油;
11、沥油后装在大盘中,围上烧好的油菜;
12、锅中加鸡汤300毫升烧开,加盐、味精、料酒,用湿淀粉勾成薄芡,浇在鸡茸虾米丸子上,撒上火腿末即成。
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